自然に寄り添う無添加原材料
信念とビジョンを持った国内の生産者が丹精込めて作った、無添加で自然に寄り添った原材料だけを厳選。
ISSENKAのテリーヌショコラには、自然と共生しながら本物を作る生産者のビジョンやストーリーが詰まっています。
「特注ホワイトチョコレート」
無添加のテリーヌショコラを作るのに一番のハードルはホワイトチョコレートでした。通常のチョコレート会社のチョコレートはどうしても製造量やコストの関係で乳化剤や香料が入ってしまいます。そこで、世界のカカオ生産量のわずか15%程度の希少なトリニタリオ種カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行う Bean to Bar の無添加チョコレートを製造している「SOCOLA」の柴田浩二社長にご尽力いただきました。
【柳緑】(抹茶のテリーヌ)と【花紅】(ほうじ茶のテリーヌに)に最も適した乳成分の調節や後味のすっきりとした軽やかさも考慮しながら開発を進めていただき、何度も何度も試作し、独自の配合から作り上げた完全無添加、テリーヌショコラ専用のホワイトチョコレートです。
「低温殺菌バター」
「地球屋バターファクトリー」にて、国内では大変希少な低温殺菌の無添加バターを作っていただいております。
バター職人である高橋一夫社長にご協力いただき、バターの原料である生乳からこだわり、贅沢にも松本牧場の最高品質の飲用の生乳のみを使用して作られています。
群馬県浅間山の麗、自然豊かな嬬恋高原にある松本牧場では、牛たちにストレスがかからない成育環境を整えることに配慮し毎日放牧されています。牛たちの飼料にも妥協はなく、無農薬・無化学肥料の手作り牧草で育てられています。松本牧場の飲用の生乳を使っているため油臭さやエグ味が無く、上質なバターに仕上がるため、お抹茶の香りや味をよりダイレクトに感じることができます。