ISSENKAではお抹茶本来の美味しさを最大限に活かすため、厳選した原材料のみを使用し無駄なものは一切入れません。大量生産もいたしません。原材料になるお抹茶の品質管理からテリーヌの製造工程、製法、パッケージングに至るまで、畑からお届けまで一貫して「抹茶ファースト」に本気です。

契約農園である「出島園 京都」から届く石臼挽きされた繊細なお抹茶は、最高品質の味と香り、鮮度を保つ為に、業務用などの大袋ではなく遮光可能な缶に30g毎に小分けにしています。さらに、脱酸素剤の封入に加え、缶の内部を窒素充填いたします。光、熱、酸化、湿気からお抹茶を守ることで、ISSENKAのテリーヌには常にベストな状態のお抹茶を使用しています。 

石臼挽きされた非常に粒子の細かいお抹茶は光、熱、酸化、湿気に非常に敏感です。 その為、焼き菓子であるテリーヌの製造過程での温度管理、焼成温度にも細心の注意を払うことが、お抹茶を最大限に活かす為のパティシエの仕事です。製造工程は時間との勝負です。素早く仕込みの行える分量だけ、少量ずつ行います。一度に沢山の量を扱うと焼成工程までに時間がかかるだけでなく、オーブン内部での熱のあたり方もバラつきが大きくなってしまうので大量生産はいたしません。焼き上がったテリーヌはきれいにカットされます。そして耐油性ペーパーに包み、遮光のアルミ袋に入れた後、箱詰めされます。一つ一つ丁寧に個包装されたテリーヌは、作りたての品質を最大限に保つ為に急速冷凍しお客様にお届けしております。

近年の抹茶スイーツのブームにより抹茶の認知度は大きく上がりましたが、それに伴い香料や添加物の入った抹茶スイーツが当たり前に流通しています。いわゆる料理用と呼ばれる低品質の抹茶、さらには抹茶の定義に入らない抹茶風の粉末茶などもあまりに多く使われている状況に危機感を感じています。ISSENKAのスイーツを通して、皆様と本物のお抹茶との出会いがあることを心待ちにしています。